Como fazer um salmão defumado cristalizado


O fumante neste guia é uma alta temperatura. Se você pretende usar um fumante “baixo e lento”, esse processo pode levar até 8 horas.

Misture o açúcar, o sal e a pimenta.

Filé De Salmão Fresco Sem Pele.

Enxágue e seque o filé de salmão e depois corte-o em bifes do tamanho de uma porção.

Espalhe um pouco da mistura no fundo de uma caçarola de vidro ou cerâmica. Deixe um pequeno espaço entre as tiras de salmão para permitir que o salmão perca sua umidade.

Repita até coberto.

Cubra firmemente com um filme plástico e leve à geladeira por 4 a 8 horas.

Após 4 a 8 horas ...

enxágue os pedaços de salmão em água fria corrente, removendo completamente a salmoura.

Filé de salmão seco.

Deixe as tiras de salmão descansar por cerca de 20-30 minutos em temperatura ambiente.

Use 2/3 xícara de lascas de madeira de amieiro. Você pode adicionar um cubo de açúcar no meio das crostas de madeira, para dar ao peixe uma bela cor dourada.

Comece seu defumador, espere até que haja fumaça e coloque na bandeja de salmão.

Quando a temperatura interna do salmão atingir 135 graus (durante os últimos minutos de cozimento) ...

tire a bandeja ...

e com um pouco de xarope de bordo e água (ou mel derretido) ...

pinte uma fina camada de xarope de bordo (ou mel) sobre o salmão para obter um bom esmalte e coloque-o de volta no fumeiro.

Quando a temperatura interna do Salmão atinge 150 graus ou quando atinge a firmeza desejada ...

isto está pronto.

Quando o salmão estiver pronto, deixe esfriar antes de comer. Bom apetite!


Assista o vídeo: Salmão Defumado com Molho de Manga I Churrasqueadas


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