Como curar e fumar pancetta



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Usamos as receitas e procedimentos neste livro

Barriga crua

Combine todos os ingredientes no cupê robô. Coloque a mistura em volta da barriga. Cure na referência coberta até ficar firme por cerca de 4-6 semanas. Você pode ter que drenar a água e adicionar mais cura

Enxaguar cura

Pat dry

Enrole com força em gaze

Laço apertado

Amarre a ponta e deixe fio suficiente para pendurar

Pendure em seu gabinete de cura. Usamos nosso conjunto QC 40 em 60F (15C) e deixamos curar por cerca de 1 - 2 semanas.

Agora que estão curados e firmes, é hora de fumar

Coloque as aparas úmidas na caixa de fumaça

Estamos usando nosso forno 767SKIII da Alto-Shaam. Depois de carregar as lascas de madeira, coloque uma panela de gelo sobre a caixa de fumaça para manter o forno frio.

Fume frio por 30 min e leve ao forno por 90 min. Para deixar a fumaça penetrar na carne.

Desatar

Pronto para fatiar e desfrutar

A carne é ligeiramente defumada com uma cor bonita


Assista o vídeo: Pancetta - Como Fazer


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