Como fazer um café expresso no fogão

Estou usando meu fogão de 1 xícara "mokka" ou máquina de café expresso. Os princípios são os mesmos para qualquer tamanho / marca de mokka.

Encha o reservatório de água com água ABAIXO da válvula de segurança. Acho que não faz diferença, além de diminuir o tempo geral de preparação

Use o melhor café que puder. Esta é uma única origem colombiana torrada na minha estrada no sul de Melbourne.

Eu uso uma colher de sopa de cozinha para medir cerca de 8 a 10 gramas de feijão.

Moa seus grãos no último minuto. Eu uso um moinho manual de rebarbas cônico Hario Slim, 2-3 cliques do ajuste mais fino. Se você tem pré-moagem, vá para a moagem de café expresso.

Deite o café moído no cesto do filtro.

Toque no funil na bancada para distribuir uniformemente. Em seguida, nivele o café com as costas de uma faca ou algo plano para que fique parecido com a foto.

Agora. Aqui está o meu segredo para uma cerveja consistente. Eu soco o café SUAVEMENTE em uma superfície perfeitamente nivelada usando uma tampa de garrafa. O objetivo é compactar SUAVEMENTE o café para que seja extraído uniformemente.

Veja como deve ser. CUIDADO. Se você apertar com firmeza, vai explodir a válvula de pressão ou perder uma parte do corpo ...

Pré-aqueça seu duralex.

Aparafuse firmemente na parte superior. Coloque o mokka na fonte de calor. Tenha cuidado para colocar a alça de plástico longe do calor. NUNCA saia do fogão, você tomará um café em menos de 1 minuto!

Assim que vir o café, tire a mokka do fogo. Você pode colocá-lo de volta brevemente para obter um pouco mais de pressão, se necessário.

Sirva imediatamente em sua xícara pré-aquecida

Aproveitar! Aqui tenho 17mL de café extraído - mais para um "ristretto". É assim que eu prefiro tomar meu café, mas você pode deixar a mokka no fogo por mais tempo para extrair uma dose mais longa.